Chleb pszenno orkiszowy na zakwasie zytnim Składniki na chleb pszenno-orkiszowy na żytnim zakwasie. jeśli jesteś początkujący, polecam używanie wagi. g mąki pszennej; g mąki orkiszowej grubomielonej (czasem zamiast niej używam żytniej) g ciepłej, filtrowanej wody (w Szwecji daję prosto z kranu, bo jest czysta, w Milanówku daję przegotowaną). 1 STAROPOLSKI chleb orkiszowy na zakwasie 2 Chleb właściwy: cały zaczyn jw. g wody filtrowanej, źródlanej. 20 g soli. g mąki orkiszowej pełnoziarnistej. g mąki pszennej krupczatki T Przygotowanie zaczynu: Do miski włożyłam zakwas, dodałam wodę, wymieszałam. Teraz do miski dodałam mąkę i ponownie dobrze wymieszałam. 3 smakowity chleb chleb pszenno-orkiszowy 4 Chleb wstawiam do zimnego piekarnika, który nastawiam na temp. st. C. (grzałka górna i dolna) i piekę przez 60 minut. WAŻNE: Kiedy chleb zacznie się zbytnio rumienić, a zostało jeszcze sporo czasu, zmniejszam temperaturę o st. C, przykrywam bochenek folią aluminiową i tak dopiekam aż do czasu upłynięcia 60 minut. 5 Składniki na 2 bochenki. Składniki na zaczyn zakwasowy: g aktywnego zakwasu żytniego; g mąki pszennej chlebowej; 30 g wody; Składniki zaczynu dobrze wymieszać. Umieścić w naczyniu, szczelnie przykryć, następnie pozostawić na 4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. 6 Krok 1: Wieczorem zakwas mieszamy z maka zytnia i odrobina wody. Zostawiamy w cieplym miejscu do rana. W duzej misce mieszamy make pszenna i orkiszowa, sol, i wszystkie dodatki- u mnie siemie, otreby i slonecznik. Krok 2: Dodajemy podrosniety zakwas i wode i wyrabiamy ciasto w miesce. Ciasto jest dosc luzne. 7 Prosty chleb orkiszowy na zakwasie 8 9 10 Ciasto wyjąć na blat i uformować bochenek. Naczynie żaroodporne (nie mam koszyczka), owalne, wyścielić bawełnianą ściereczką i posypać mąką. Włożyć chleb złożeniem do góry, przykryć i zostawić w cieple do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do stopni, na dno wstawić naczynie z wodą. 11